تُعدّ الثلاجات الأداة الأساسية لتخزين الطعام، وأصبحت المرجع شبه الوحيد للحفاظ على نضارته وسلامته، لكن في الواقع هناك بعض الأطعمة تختلف بشكل كبير في بنيتها، ومحتواها المائي، واستقرارها الكيميائي، وفقا لما ذكره موقع “timesofindia”.
وعند تعرّض بعض هذه الأطعمة للبرودة، تطرأ عليها تغيّرات كبيرة، وقد جرى توثيق هذه التغيرات على نطاق واسع في علوم النبات، حيث ثبت أن التبريد قد يؤثر سلبًا في خصائص بعض الأغذية، بدلًا من الحفاظ عليها كما هو شائع الاعتقاد.
وهذه أطعمة ينصح بتجنب وضعها في الثلاجة:
1-الطماطم
يمكن حفظ الطماطم لفترة أطول من خلال وضع الجزء الأخضر متجها لأسفل عند تركها خارج الثلاجة، لكن المشكلة تكمن في أن خصائصها تتغير إذا كانت محفوظة في درجة حرارة أقل من 12 درجة مئوية، وفي هذه الحالة تبدأ جزيئات معينة في التبلور، مما يمنحها ملمسا رمليا نوعا ما ويزيد حموضتها.
2-البطاطس
يؤثر تخزين البطاطس في الثلاجة على المذاق ويمكن أن يزيد من مادة الأكريلاميد الكيميائية الضارة عند الطهي.
وقد أُجريت دراسات عديدة لمقارنة بيئات التخزين المختلفة، وأظهرت النتائج باستمرار أن التغيّرات تحدث بوتيرة أسرع عند التبريد، وفي دراسة نُشرت في Frontiers in Plant Science، جرى فحص تأثير التخزين على البطاطس، وتبيّن أن التعرّض لدرجات الحرارة المنخفضة كان العامل الرئيسي المُسبّب للتحوّل الأيضي، لا وسيلة حفظ محايدة.
3-البصل
يتكوّن البصل من طبقات نسيجية متراكبة تحميها قشرة خارجية جافة، تعمل على الحد من تبادل الرطوبة، غير أن الثلاجات تجمع بين درجات حرارة منخفضة ومستويات رطوبة مرتفعة نسبيًا، وهي ظروف تُخلّ بالتوازن الوقائي الطبيعي لهذا المنتج، وقد أظهرت دراسات التخزين التجريبي ارتفاع معدلات تحلّل الخلايا، إلى جانب زيادة معدلات التنفّس، في البصل الذي يُحفظ داخل الثلاجة.
وعند إخراج البصل من الأجواء الباردة، غالبًا ما تتكوّن طبقة من التكاثف على سطحه، ما لا يؤدي فقط إلى إضعاف البنية النسيجية، بل يهيّئ أيضًا بيئة مناسبة لنمو الكائنات الدقيقة.
وأفادت أبحاث مقارنة حول طرق تخزين البصل بأن التبريد يسرّع من عملية الليونة والفساد، بدلًا من إطالة فترة الصلاحية.
4- الريحان
لا ينبغي تخزين الأعشاب اليومية في الثلاجة، مثل الريحان والزعتر والروزماري، ويتسبب هذا في ذبول الريحان بشكل أسرع، ومن ثم التخلص منه حتى قبل استخدامه.
يُظهر الريحان حساسية عالية تجاه درجات الحرارة التي تقل عن الظروف المنزلية المعتادة. وقد بيّنت تجارب أن حفظه في الثلاجة يؤدي إلى اسوداد واضح في الأوراق.
5-الموز
قد يعتقد البعض أن الموز يدوم لفترة أطول عند تبريده، ولكن نظراً لكونها ثماراً استوائية، فإن خلايا جلدها تتضرر بسهولة بسبب البرد.
كما بيّنت تجارب متعلقة بتخزين الموز ونقله أن درجات الحرارة المنخفضة تُبطئ عملية النضج، ولا تُعد وسيلة فعالة للحفاظ على جودة الثمرة.
6-الخبز
أوصت العديد من الأبحاث بضرورة الاحتفاظ بالخبز في صندوق خاص به بعيد عن أشعة الشمس والحرارة المرتفعة لإبطاء العفن وجعله يدوم لفترة أطول، ولكن الاحتفاظ به في الثلاجة يفسد مذاقه ويسبب العفن.
وأكدت عدداً من الدراسات المعتمدة أن القوام العام للخبز المخزَّن في بيئة مبردة يتدهور بمعدل أسرع مقارنة بالخبز المحفوظ في درجة حرارة الغرفة.
7-العسل
العسل محلول سكري مُركّز، وتتحدد حالته الفيزيائية تبعًا لدرجة الحرارة وتركيب السكريات فيه، وعند حفظ العسل في الثلاجة، تنخفض حركة الجزيئات، ما يُسهم في تفضيل تكوّن بلورات الجلوكوز الصلبة. وتُظهر دراسات تحليلية قارنت بين ظروف التخزين المختلفة أن العسل يتبلور بوتيرة أسرع، ويكوّن بلورات أكبر حجمًا عند درجات الحرارة المنخفضة.
ويؤثر هذا التحوّل بشكل ملحوظ في القوام وسلوك الانسياب، لكنه لا يُعد مؤشرًا على فساد ميكروبي، ولذلك أفضل طريقة لحفظ العسل هو في مكان بارد ومظلم، ولكن ذلك لا يعني أنه يتحمل درجة الحرارة المنخفضة للثلاجة، بينما يجب أن يكون في خزانة الطعام.
*صورة الخبر نقلا عن “timesofindia”.
مواضيع ممكن تعجبك
أحدث الأخبار