وصفات لأطباق نباتية صحية خلال عيد الأضحى

رغم أن عيد الأضحى يوم للفرحة والاحتفال والتجمعات العائلية على الأطعمة والمشروبات إلا أن هناك جزء من الناس لا يكون سعيدًا بنفس القدر بتلك الأجواء، حيث قد لا يشعر النباتيون بالارتياح مع وجود اللحوم كطبق رئيسي على كل الموائد خلال أيام العيد.

ولهذا ومع عيد الأضحى المبارك، نقدم لكم وصفات لأطباق نباتية صحية ولذيذة بحسب موقع «سيدتي».

شوربة الجزر

المقادير

– الجزر : 2 كيلو (مقشّر ومقطّع)

اقرأ أيضا‎

نصائح هامة لطهي اللحم دون مخاطر البكتيريا خلال عيد الأضحى

– زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة

– ملح : 2 ملعقة صغيرة

– البصل : 1 حبة (كبير الحجم ومقطع إلى مكعبات)

– الثوم : فصّان (مهروس)

– الزنجبيل : قطعة (طازج / مقشر ومفروم)

– مرق خضار : 6 اكواب

– فلفل أسود : 2 ملعقة صغيرة (مطحون طازج)

– الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)

– الكزبرة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة طازجة)

– عصير الليمون : 2 حبة (طازج / للتقديم)

طريقة التحضير

– سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

– رتبي قطع الجزر في صينية فرن مبطنة بورق الزبدة، وادهني القطع بملعقتين من زيت الزيتون، ورشة صغيرة من الملح.

– إشوي صينية الجزر في الفرن لحوالي 25 دقيقة حتى يطرى ويتحمّر.

– أخرجي الصينية من الفرن واتركيها جانباً حتى يبرد الجزر.

– ضعي الجزر المحمّر في وعاء الخلاط الكهربائي، وأضيفي إليه مرق الخضار، ثم اخلطي المكونات جيداً حتى تحصلي على مزيج لزج ومتماسك.

– سخني باقي كمية زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وشوحيه لعدة دقائق حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم والزنجبيل، وقلّبي لحوالي دقيقتين.

– صبّي مزيج الجزر في القدر فوق مزيج البصل والثوم، ونكّهي بالملح والفلفل والكمون والكزبرة، ثم ارفعي الحرارة من متوسطة إلى عالية، واتركي الشوربة حتى الغليان.

– هدّئي النار، واتركي الشوربة تطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

– وزعي شوربة الجزر في أطباق التقديم، وقدميها ساخنة مع عصير الليمون الطازج.

برياني المشروم

المقادير

– أرز بسمتي : 2 كوب

– الماء : 4 اكواب

– ورق غار : 1 ورقة

– حبهان : 2 حبة

– القرنفل : 2 حبة

– القرفة : عود

– ملح : حسب الرغبة

– زبادي : ملعقة كبيرة (نباتي)

– الفطر : 500 جراماً (مقطع شرائح سميكة)

– بهارات برياني : ملعقة كبيرة

– الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة

– البصل : 1 حبة (كبير ومقطع شرائح رفيعة)

– طماطم : 2 حبة (متوسطة الحجم ومفرومة)

– الزنجبيل : ملعقة كبيرة (مبشور)

– الثوم : ملعقة كبيرة (مفروم)

– فلفل أخضر حار : قرن (مفروم)

– البازيلاء : ربع كوب (مجمدة)

– الجزر : ربع كوب (مقطع مكعبات صغيرة)

– الكركم : ملعقة صغيرة

– الفلفل الاحمر الحار : نصف ملعقة صغيرة

– بهارات المسالا الهندية : ملعقة صغيرة

– ملح : حسب الرغبة

– البصل : حسب الرغبة (مقلي / للتزيين)

– كزبرة خضراء : كوب (ونعناع أخضر مفروم / للتزيين)

طريقة التحضير

– اغسلي الأرز جيداً وانقعيه في الماء لمدة 30 دقيقة.

– صفي الأرز وضعيه في قدر مع 4 أكواب من الماء وورقة الغار والهيل، والقرنفل، والقرفة، والملح.

– اتركي الأرز يغلي ثم خففي النار، وغطي القدر، واتركيه حتى ينضج نصف نضوج، ثم صفي الأرز واحتفظي بماء السلق جانباً.

– في وعاء، اخلطي شرائح المشروم مع ملعقة كبيرة من الزبادي النباتي وملعقة صغيرة من بهارات البرياني ورشة ملح، واتركيه جانبًا لمدة 15 دقيقة على الأقل.

– في قدر عميق سخني الزيت النباتي، وأضيفي شرائح البصل وقلبيها حتى تصبح ذهبية فاتحة، ثم أضيفي الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر الحار وقلبي لمدة دقيقة.

– أضيفي الطماطم المفرومة وقلبي حتى تتسبك قليلاً، ثم أضيفي الكركم والفلفل الأحمر الحار والماسالا والملحح، وقلبي جيداً واتركي الصلصة تتسبك لمدة 5 دقائق.

– أضيفي المشروم المتبل والبازيلاء والجزر والفلفل الألوان وقلبي برفق، واتركي المزيج يطهى لمدة 5 دقائق حتى يبدأ المشروم في إطلاق الماء.

– أضيفي نصف كمية الأرز المطبوخ جزئياً فوق خليط المشروم والخضار في القدر، ووزعي نصف كمية النعناع والكزبرة المفرومة فوق الأرز، ثم أضيفي باقي كمية الأرز، ورشي ماء سلق الأرز المتبقي فوق الأرز، ووزعي باقي كمية النعناع والكزبرة المفرومة.

– غطي القدر بإحكام وضعي القدر على نار هادئة جداً لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً وتتداخل النكهات.

– ارفعي القدر عن النار، واتركيه يرتاح لمدة 5-10 دقائق قبل فتح الغطاء.

– اقلبي البرياني برفق في طبق التقديم، وقدميه ساخناً ومزيناً بالبصل المقلي والكزبرة الخضراء.

كباب الخضار

المقادير

– البطاطس : 4 حبات (مبشورة)

– الكوسة : 4 حبات (مبشورة)

– الجزر : 2 حبة (مبشور)

– بقدونس : كوب (مفروم ناعم)

– البصل : 1 حبة (كبير الحجم ومفروم ناعم)

– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

– بهارات مشكلة : ربع ملعقة صغيرة

– ملح : ربع ملعقة صغيرة

– الكركم : ربع ملعقة صغيرة

– الدقيق الأبيض : ثلاث أرباع الكوب

– دقيق الحمص : ثلاث أرباع الكوب

– بيكنج بودر : ملعقة صغيرة

– الماء : نصف كوب (للعجن)

– الزيت النباتي : 2 كوب (للقلي)

طريقة التحضير

– ضعي برش البطاطس، والكوسا، والجزر، والبقدونس، والبصل في وعاء عميق، واخلطي المكونات حتى تتداخل مع بعضها.

– نكّهي بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكّلة، والكركم، ثم أضيفي الدقيق الأبيض ودقيق الحمّص والبيكنج باودر، وادعكي جيداً.

– صبّي الماء، واعجني الخليط جيداً حتى تمام التجانس.

– اصنعي أقراص متساوية الحجم من خليط الخضار.

– سخني الزيت في مقلاة على النار، ثم إقلي أقراص الكباب حتى تنضج من كلا الجهتين وتصبح ذهبية اللون.

– قدّمي كباب الخضار ساخناً.

لازانيا نباتية

المقادير

– صلصة طماطم : 2 لتر

– البطاطس : 2 حبة (مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة)

– الفطر : 250 جراماً (مقطع إلى شرائح)

– الفلفل الملوّن : 3 حبات (مقطع إلى مكعبات صغيرة)

– الزبدة : 2 ملعقة كبيرة

– الزيت : 2 ملعقة كبيرة

– دقيق : 4 ملاعق كبيرة

– حليب : لتر (نباتي)

– جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة

– فلفل أسود : حسب الرغبة

– ملح : حسب الرغبة

– اللازانيا : 6 شرائح

– جبنة : 200 جم (مبشورة ومشكلة / نباتية)

طريقة التحضير

– ضعي صلصة الطماطم على نار منخفضة الحرارة واتركيها حتى تغلي ثم أضيفي البطاطس.

– اتركي الخليط لمدة 10 دقائق ثم أضيفي الفطر والفلفل.

– لتحضير صلصة البشاميل: ذوبي الزبدة مع الزيت في قدر على النار، وأضيفي الدقيق وقلبي المكونات جيداً ثم صُبي الحليب مع الخفق المستمر.

– اتركي المزيج على حرارة منخفضة حتى يصبح سميك القوام، ثم ارفعيه عن النار، وأضيفي جوزة الطيب، والفلفل، والملح وحركي.

– بصينية الفرن المستطيلة، ضعي طبقة من صلصة الطماطم في قعر الصينية، ثم ضعي البشاميل على وجهها، وانثري بعض الجبن.

– ضعي 3 شرائح من اللازانيا بشكل متراص بجانب بعضها البعض، ثم ضعي طبقة من صلصة الطماطم، وأضيفي صلصة البشاميل على الوجه وانثري برش الجبن.

– أضيفي 3 شرائح أخرى من اللازانيا ثم كرري نفس الخطوات للحصول على طبقة أخرى.

– أدخلي الصينية إلى الفرن المسخن لمدة 30 دقيقة.

صورة من freepik