مستشار الطهي محمد الخالدي لـ«كلام في الزحمة»: «اخترت فتح مطعمي في مصر لأنها الحبيبة»

استضاف مروان قدري ويارا الجندي، مستشار الطهي محمد الخالدي، اليوم الثلاثاء، عبر برنامج «كلام في الزحمة» على «نجوم إف إم».

وقال مستشار الطهي محمد الخالدي إن الطعام أصبح للبعض بمثابة “ترند” أكثر من ذوق، مؤكدًا: “الذوق العام مبني على ماذا تربيت؟ وماذا أحب؟ أما الترند هو ما ينتشر عبر السوشيال ميديا وهو بمثابة سوق لحظي، لكن للأسف البعض يتجه لفتح مطاعم بناءً على هذا الترند المنتشر”.

مطعم جوري

وتحدث الخالدي عن مطعمه “جوري”، موضحًا أن الاسم يعني “الوردة الشامية أو الدمشقية”، وتم فتح أول فرع في باريس بفرنسا، والفرع الثاني تم افتتاحه في مصر.

وتابع قائلا: “اخترنا مصر لأنها الحبيبة، و(جوري) هو أول مطعم نقدم فيه قائمة طعام تتغير وفقًا لكل موسم، و100% بضاعتنا مصرية، ونقدم أطباقنا وبداخلها رسالة حب يلمسها المترددون على المطعم”.

وأكد الخالدي: “رحلتي بين سوريا ولبنان ومصر وإيطاليا والدنمارك وفرنسا أثرت في أطباقي التي أقدمها لأن كل بلد لها حضارتها في الأكل»

وأضاف: “أنا بقدم مطبخ وهو الشامي وبقدم فيه حياتي بداخله، وكل رحلة في بلد تؤثر عليّ وأطبعها في أطباقي التي هي رحلة حياة”.

Food Perfume

وتحدث مستشار الطهي محمد الخالدي عن معنى «Food Perfume» الذي يقدمه في مطعمه، قائلا: “قررت أن أجعل للطعام شخصية. لأن العطر العادي يعطي ثقة للشخص”.

وقال: “صممت ما يسمى بـ Food Perfume، وهي فكرة فنية تعطي شخصية للطعام، ونضعها على أطباقنا لتغيير هوية الطبق، وتجعل الشخص يتذوق الجيل الثالث من الأكل”.

وأضاف الخالدي: “عند وصولي لعمر الـ35 عامًا قررت أن أترك أثرًا في العالم، وأتحول من العمل التجاري وأن تكون المرحلة المقبلة هي مرحلة فنية، واتجهت لتجربة وصفات قديمة جدًا وتطويرها، وتقديم أطباق بها فكر ورؤية”.

وقال إن المطبخ الخاص به يستقطب العقول الصغيرة لأنه يستهدف تعليمهم وإخراج شيف حقيقي مختلف.

«الفودبلوجرز»

كشف مستشار الطهي عن رأيه في ظاهرة “الفودبلوجرز”، قائلا: “مع احترامي لهم لكنهم لا يفقهون شيئًا في موضوع الطعام لأنه معقد جدًا، ويحتاج دراسة إلى سنوات، وأصبحوا يعتمدون على عدد متابعيهم على السوشيال ميديا”.

وتابع الخالدي قائلا: “احتياجات السوق حاليًا تختلف على حسب الترند، وهذا أمر خاطئ”.

كما قال محمد الخالدي إنه سيتجه خلال الفترة المقبلة إلى عالم التدريس لنقل ثقافة المطبخ الحديث أو العصري أو ما يطلق عليه “مطبخ الشيفات”.

وأكد على أنه انتهى من اللمسات النهائية لكتابه الجديد، حيث سيتم طرحه قريبًا، مضيفًا: “الفترة المقبلة تشهد السفر لأكثر من دولة لعمل إيفنتات كبيرة متعلقة بالطعام”.