تحدثت أستاذ دكتور جلسن صالح رئيس قسم التغذية العلاجية بمستشفى 57357 – أستاذ الصحة العامة والتغذية العلاجية بالمعهد القومي للتغذية، عن الطريقة الصحيحة لحفظ المأكولات، وذلك عبر برنامج “روشتة غذائية” على “نجوم إف إم”، اليوم الخميس.
وأضافت أستاذ دكتور جلسن صالح أن حفظ الطعام مهم للحفاظ على قيمته الغذائية وعدم فساده، منوهة بأن هناك أطعمة حساسة مثل البيض الذي يحمل قيمة غذائية كبيرة وبه بروتين ومصدر جيد للكوليسترول.
وأكدت: “يجب شراؤه من مصدر نظيف، ولا يجب غسل البيض ثم وضعه في الثلاجة لأنه عند الغسل فإننا نسهم في فتح مسام البيضة والمساعدة على دخول الميكروبات الموجودة في الغلاف الخارجي”.
وأشارت إلى أنه لا بد أن يكون البيض مصدرًا نظيفًا لذا فإنه لا بد عند شراؤه يتم وضعه في الثلاجة وغسله قبل الطهي مباشرة.
وقالت أستاذ دكتور جلسن صالح: “يفضل عند شراء الدواجن أو اللحوم أو الأسماك، وضعها داخل الفريزر في كيس محكم الغلق حتى لا تُصاب بما يسمى (الحرق البارد) حيث يتم تغير لون الألياف وذلك التغير ليس مضرا لكنه يغير المذاق”.
كما كشفت عن الطريقة المثلى لإذابة اللحوم من الفريزر، قائلا: “لا يجب وضعها في المياه أو في الهواء البارد، والأفضل إخراجها قبل طهيها بـ24 ساعة في الثلاجة أو وضعها في الديفروست الخاص بالميكروويف”.
وعن الطريقة المثالية للحفظ، قالت: “البروتين الحيواني أو الجبن يتم وضعهم في الجزء الملاصق لجدار الثلاجة وهو المكان الأفضل لحفظ الطعام، مع وضع الخضروات والفاكهة في الأجزاء القريبة من باب الثلاجة”.
كما كشفت أستاذ دكتور جلسن صالح في فقرة «خدعوك فقالوا» خلال برنامج «روشتة غذائية» عن حقيقة أن “الأطعمة المجمدة أقل في القيمة الغذائية”.
وأشارت إلى أن الأطعمة المجمدة تفقد بالفعل جزءا من الفيتامينات فقط لكن في القيمة الغذائية سواء كانت حيوانية ونباتية ستحتوي على احتوائها على المغذيات المختلفة مثلها مثل الطازجة فيما عدا أنها ستقل قليلا في قيمتها الغذائية في الفيتامينات.
وأشارت إلى أن الأطعمة المجمدة لا تفقد الأملاح المعدنية والدهون وتظل محتفظة بهم، منوهة بأن التجميد من الطرق الجيدة لحفظ الطعام.
مواضيع ممكن تعجبك
أحدث الأخبار
