روشتة غذائية| أستاذ دكتور جلسن صالح: اللبن غير مضر بالصحة.. ويجب التأكد من مصادره

تحدثت أستاذ دكتور جلسن صالح رئيس قسم التغذية العلاجية بمستشفى 57357 – أستاذ الصحة العامة والتغذية العلاجية بالمعهد القومي للتغذية، عن الأملاح المعدنية، وذلك عبر برنامج “روشتة غذائية” على “نجوم إف إم”، اليوم الأربعاء.

وأضافت أستاذ دكتور جلسن صالح أن الأملاح المعدنية هي الجزء الثاني من المغذيات الدقيقة التي يحتاجها جسم الإنسان مع الفيتامينات، حيث تنقسم الأملاح المعدنية إلى مجموعتين الأولى هي: مغذيات دقيقة كبرى مثل الفوسفور والكالسيوم، ومغذيات دقيقة صغرى نحتاجها بكميات قليلة جدًا مثل الحديد، مشيرة إلى أنهما ذات أهمية في بناء العظام وتنظيم ضربات القلب، كما أن البوتاسيوم مهم لضربات القلب.

وأكدت أن الصوديوم أيضا يعمل على توازن المياه داخل الجسم، إلا أن الإفراط به يصيبنا بارتفاع ضغط الدم.

المغذيات الدقيقة الصغرى

ونوهت بأن الحديد من المغذيات الدقيقة الصغرى، قائلة: “لدينا مشكلة الأنيميا في مصر لأسباب كثيرة من أهمها عدم القدرة على معرفة كيفية الحصول على مصادر الحديد بطريقة جيدة، لكن أفضل طرق الحصول على الحديد من مصادر حيوانية لأن نسبة الامتصاص عالية”.

وأضافت أن الحصول على الحديد من المصادر النباتية يؤدي لفقدانه المصادر الخاصة به، لكن يمكن الحصول على الحديد من مصادر نباتية بجانب مصدر من مصادر الفيتامين مثل: الكشري أو العدس الأصفر، ثم الحصول على كوب عصير ليمون أو برتقال للاستفادة من الحديد.

الأيودين

كما تطرقت أستاذ دكتور جلسن صالح للحديث عن الأيودين، موضحة: “بدأنا نكتشف وجود اضطرابات في الغدة الدرقية وذلك نتيجة التغيرات المناخية ليس في مصر فقط لكن في العالم بأجمعه، فأصبحت الأطعمة التي تحتوي على الأيودين قليلة جدًا لأنها موجودة في التربة”.

ونوهت بأن من مصادر الأيودين الأسماك البحرية، بالإضافة إلى الملح الميودن الذي تدعمه الدولة سنويًا بملايين الجنيهات، مشددة على ضرورة أن تحصل الأمهات على نسب كافية من ملح الميودن لأن نقصه يؤدي لحدوث الكثير من المشاكل من بينها مشاكل الغدة الدرقية.

وتابعت: “لا بد أن يكون الملح من مصدر جيد لأن الأيودين يتكسر بالضوء والحرارة والرطوبة”، منوهة بأن منظمة الصحة العالمية أكدت أهمية الحصول على طبق من السلطة من 5 إلى 10 وحدات من الخضروات والفاكهة متعددة الألوان، حيث إن كل لون من هذه الألوان يشير بتواجد نوع من أنواع الفيتامينات والأملاح المعدنية.

خدعوك فقالوا

كما كشفت أستاذ دكتور جلسن صالح في فقرة «خدعوك فقالوا» خلال برنامج «روشتة غذائية» عن حقيقة أن “اللبن مضر بالصحة”.

وأشارت إلى أن اللبن هو أفضل منتج للحصول على نسب من الكالسيوم والفوسفور، موضحة: “نكتشف وجود منتجات لبن بديلة مثل لبن جوز الهند ولبن اللوز لكن هما لا يغنيان عن اللبن العادي”.

وأكدت: “اللبن غير مضر بالصحة لكن يجب أن نكون واثقين من مصدره وألا يكون ملوثا أو مغشوشًا، ويفضل أن نحصل على اللبن من صورته الطبيعية أو من الزبادي التي تكون بكتيريا نافعة في الأمعاء”.