تحدثت أستاذ دكتور جلسن صالح رئيس قسم التغذية العلاجية بمستشفى 57357 – أستاذ الصحة العامة والتغذية العلاجية بالمعهد القومي للتغذية، عن الكربوهيدرات، وذلك عبر برنامج “روشتة غذائية” على “نجوم إف إم”.
وأكدت أستاذ دكتور جلسن صالح موضحة أن الكربوهيدرات هي المصدر الأساسي للطاقة وأفضل وأسرع مصادر لها، حيث إنها سهلة الهضم بشكل كبير، خاصة أن أنزيم الأميليز في اللعاب يعمل على تكسير الكربوهيدرات ويحولها إلأى سكريات سريعة الامتصاص.
وأشارت إلى أن هناك نوعين من الكربوهيدرات، الأول كربوهيدرات بسيطة والثاني كربوهيدرات معقدة، موضحة أن البسيطة هي السكريات مثل السكر اللاكتوز وهي سكريات بسيطة تكسر بشكل سريع.
وأضافت: “الكربوهيدرات المعقدة مثل النشويات، حيث يفضل أن نحصل على ذلك النوع المعقد من العيش البلدي والعيش البني والمكرونة البني أو الحبة الكاملة، أو البطاطس والبطاطا”.
وأكدت: “نفضل أن يحصل الأطفال على البطاطا لأن بها ألياف أكثر، بينما البقوليات بها نسبة لا بأس بها من الكربوهيدرات أيضًا”.
وأشارت إلى أنه من أجل تمثيل غذائي سليم يجب أن نحصل على مجموعة فيتامينات ب بجانب الكربوهيدرات، مؤكدة: “لا بد أن يكون هناك طبق من السلطة مع الوجبة لأنها غنية بفيتامين ب”.
وأكدت أن البعض يفرط في استخدام الكربوهيدرات خلال شهر رمضان، مثل تناول المعجنات والأرز بالخلطة والكنافة والقطايف المملوءة بالسكر، مع المشروبات الرمضانية المليئة بالسكر أيضا”.
وشددت على أهمية عدم الإفراط في استخدام الكربوهيدرات خلال وجبة الإفطار والحصول على الكربوهيدرات من المصادر المعقدة.
كما كشفت أستاذ دكتور جلسن صالح في فقرة «خدعوك فقالوا» خلال برنامج «روشتة غذائية» عن حقيقة الخضوع لنظام غذائي خال من الكربوهيدرات.
وقال: “هذا النظام الغذائي أثبت فشله حتى إذا كان يلجأ له الشخص بهدف إنقاص الوزن، لأن ذلك النظام يؤدي لوجود خلل في التمثيل الغذائي، خاصة أن الشخص يحصل على مصدر الطاقة من مصدر آخر ليس هذه هي وظيفته”.
وأكدت: “الدهون ليست من وظيفتها حصول الجسم على الطاقة وليست مصدرا له”.
ونوهت: “البروتينات مهمة لتجديد خلال الجسم من أجل بناء خلايا جديدة للنمو وتقوية جهاز المناعي وبالتالي لا يجب استخدامها كمصدر من مصادر الطاقة”.
يذاع برنامج «روشتة غذائية» يوميًا على «نجوم إف إم» من الساعة 1.55 حتى 2 ظهرًا.
مواضيع ممكن تعجبك
أحدث الأخبار
You must be logged in to post a comment.