تستمع الآن

من الحلو للحادق.. وصفات لأشهر أطباق المطبخ الفلسطيني

الثلاثاء - ٢٤ أكتوبر ٢٠٢٣

في ظل الأحداث الحالية التي يمر بها الشعب الفلسطيني وخاصة أهل قطاع غزة من قبل الاحتلال الإسرائيلي الغاشم، منذ عملية حركة حماس في 7 أكتوبر وحتى الآن، عادت القضية الفلسطينية لتتصدر المشهد العالمي مرة أخرى، رغم وجودها في قلوب وأذهان المصريين خاصة طوال الوقت.

وفي المقال التالي نستعرض سويًا بعض ملامح تراث المطبخ الفلسطيني وأبرز وصفاته.

الحمص الفلسطيني

المقادير

ثوم، فلفل حلو، ملح الليمون، ملح، ماء، حمص : كوب (جاف ومنقوع بالماء ليلة كاملة)، عصير الليمون : 1 حبة، الطحينة : 3 ملاعق كبيرة (طحينة زيت السمسم)، بيكربونات الصوديوم : ربع ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

لتحضير التتبيلة:  ضعي الفلفل، والثوم، وملح الليمون، والملح، وربع فنجان الماء في وعاء الخلاط الكهربائي، واخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.

لتحضير الحمص: في قدر على نار متوسطة، ضعي الحمص واغمريه بالماء، وأضيفي إليه الملح، وكربونات الصوديوم، واتركيه يغلي لمدة ساعتين حتى ينضج.

أطفئي النار، واتركي الحمص حتى يبرد بدرجة حرارة الغرفة.

ضعي الحمص مع مائه والطحينة وعصير الليمون في وعاء الخلاط الكهربائي.

اخلطي المكونات جيداً حتى  تحصلي على مزيج ناعم القوام.

وزعي الحمص في طبق التقديم، وزينيه بالتتبيلة، وزيت الزيتون، وحبّ الحمص بحسب الرغبة وقدميه.

الصفيحة اليافاوية

المقادير

4 أكواب دقيق، لحم مفروم : 500 جرام، البصل: كوب (مفروم)، الزيت: كوب (للقلي)، الماء : كوب، الزعتر : نصف ملعقة صغيرة، سماق : نصف ملعقة صغيرة، الكمون : نصف ملعقة صغيرة، ملح : ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

في وعاء عميق ضعي الطحين وعليه الماء وقومي بالعجن.

في وعاء آخر ضعي الزيت.

قطّعي العجين كرات صغيرة وضعي الكرات بالزيت.

في قدر على النار سخّني الزيت ثم أضيفي البصل وقلّبي حتى يذبل.

أضيفي اللحم المفروم وقلّبي حتى يتغير لونه.

أضيفي كل التوابل والبهارات وقومي بالتقليب جيداً.

ارفعي القدر عن النار.

خذي كرة من العجين وافتحيها من المنتصف.

ضعي الحشو وأغلقي العجينة.

شكّلي العجين على شكل حلزوني.

كرري ما سبق مع كل العجين والحشو.

ضعي العجين بصينية مدهونة زيت.

أدخلي الصينية الفرن على درجة حرارة 180-200 لمدة من 20-25 دقيقة أو حتى يتحول الوجه للون الذهبي.

مقلوبة الدجاج

المقادير

دجاجة (كاملة ومغسولة ومقطعة 8 قطع)، الباذنجان : كيلو (مقشر ومقطع شرائح)، أرز بسمتي : 3 اكواب، الماء : 4 اكواب، كاري، بهارات مشكلة، حبهان، قرنفل، قرفة، ورق غار، ملح، فلفل أسود.

طريقة التحضير

في قدر على نار متوسطة، صُبي الماء، ورشي الملح، والفلفل الأسود، وورق الغار، والهيل، والقرنفل، وأعواد القرفة، واتركي الماء على النار حتى الغليان.

أضيفي قطع الدجاج، وخففي النار، واتركي القدر حتى ينضج الدجاج.

حمّي الزيت النباتي في مقلاة على النار، واقلي الباذنجان، ثم ارفعيه وضعيه على مناديل ورقية حتى يتصفى من الزيت.

للتطبيق المقلوبة: في قدر عميق، ضعي  في قاع القدر طبقة من الباذنجان، ثم طبقة من الدجاج، ثم الأرز، ثم باقي كمية الباذنجان، ثم باقي الدجاج ثم باقي الأرز.

رشي الملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والبهارات المشكلة، والكاري.

أضيفي 4 أكواب من مرق الدجاج، وارفعي القدر على نار متوسطة، واتركي القدر حتى يغلي.

خففي النار، وغطّي القدر، واتركيه حتى ينضج الأرز.

اقلبي المقلوبة في طبق التقديم وقدميها ساخنة.

مسّخن الدجاج

المقادير

بهارات، حبهان، كمون، سماق، أوراك الدجاج : 4 قطع، ملح، زيت الزيتون، بصل أبيض، صنوبر، خبز : حسب الحاجة، ليمون.

طريقة التحضير

يسخن الفرن إلى 350 درجة، وبعدها تخلط البهارات والهيل والكمون و 2 ملعقة كبيرة من السماق في وعاء صغير للجمع.

يتبل الدجاج بالملح في وعاء كبير، ثم تضاف نصف كمية التوابل وتفرك جيداً في اللحم.

يسخن نصف كوب من الزيت في مقلاة كبيرة للفرن على درجة حرارة متوسطة إلى عالية، ويُطهى الدجاج، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من كلا الجانبين ويتخلص من بعض الدهون ويترك من 3 إلى دقائق لكل جانب.

ينقل الدجاج إلى صحن كبير مع ترك الدهون في المقلاة.

في مقلاة على حرارة عالية، يُطهى البصل مع كشط أي قطع محمرة في قاع المقلاة وإضافة القليل من الماء إذا جفت المقلاة، حتى يصبح طرياً وبنياً ذهبياً ويطهي من 18-25 دقيقة.

يرش خليط التوابل المتبقي مع الاستمرار في الطهي والتقليب المستمر حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية.

يضاف نصف كوب ماء ويتبل بالملح ويترك على نار هادئة، ثم إعادة  الدجاج مرة أخرى إلى المقلاة.

تترك للطهي دون تغطية حتى يتبخر السائل وينضج الدجاج لمدة 30-35 دقيقة.

يترك الدجاج جاناً يبرد لمدة 10 دقائق في المقلاة.

أثناء طهي الدجاج، يقلى الصنوبر في مقلاة صغيرة بها ملعقة زيت على نار متوسطة مع التحريك باستمرار، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وتفوح رائحته، حوالي 3 دقائق، ويرفع عن النار ويتبل بالملح.

يرتب الخبز الدافئ على طبق ويوزع الدجاج والبصل عليه.

ينثر الصنوبر فوق الدجاج ورش المزيد من السماق.

يعصر نصف ليمونة فوق الدجاج، ثم يقدم.

كنافة نابلسية

المقادير

نصف كيلو كنافة – سمن سايح – نصف كيلو سكر – جبنة غير مملحة مبشورة – شربات – لون طعام برتقالي صحي – مكسرات للتزيين حسب الرغبة

طريقة التحضير

قلبي الكنافة في السمن والسكر جيدا، ثم افردى طبقة من الكنافة في قاع الصينية واكبسيها جيدا، ضعي طبقة من الجبنة ثم افردي طبقة أخرى من الكنافة واكبسيها، ضعي الصينية في الفرن حتى يصبح لونها ذهبي.

اخلطي الشربات مع لون الطعام المذاب فى القليل من الماء، ثم اسقى الكنافة وهي ساخنة بالشربات ورشي على الوجه المكسرات.

*صورة مرخصة للمشاع الإبداعي


الكلمات المتعلقة‎