يشهد شهر رمضان عددا كبيرا من أصناف الطعام التي تحرص الأسر المصرية والعربية على تقديمها، حيث إن ذلك الشهر الذي تكثر فيه العزومات.
وتتعدد أصناف الأطعمة المقدمة خلال شهر رمضان، حيث تشهد السفرة الرمضانية أنواع مختلفة من أصناف الطعام، حيث يضم المطبخ العربي عددا من أطباق الطعام ووصفات الطبخ ذات المذاق الشهي، حيث نقدم وصفات مختلفة وغير تقليدية مناسبة لإفطار رمضاني مميز على طريقة الشيف شربيني عبر برنامج “خلطة في المحطة” على “نجوم إف إم”.
المقادير:
نصف كيلو سبانخ مسلوقة مفرومة، بصلة ناعمة، فص ثوم ناعم، بشر جوزة الطيب (ربع ملعقة صغيرة)، شبت، كزبرة خضراء، زبدة، ملح وفلفل.
مقادير البشاميل: 3 ملعقة دقيق، 3 ملعقة زبدة، نصف لتر لبن، مكعب مرق.
الطريقة: يتم فرم السبانخ لتشبه البيوريه ثم وضع زبدة على النار مع البصل والثوم وجوزة الطيب والشبت والكسبرة حتى يصبحوا “سوتيه” مع ملح وفلفل حتى يصبح الحشو موجود.
البشاميل: 3 معالق أو 2 زبدة على النار وتكون الزبدة مثل الدقيق ولفهم سويا ثم مكعب مرق حتى تكتسب طعما وتضرب بالمضرب سريعا ثم وضع لبن بارد وإضافة ربع كوب كريمة لباني، ثم وضع المكونات في “البايركس” الموجود به السبانخ وتدخل الفرن حتى تحصل على لون ذهبي.
المقادير:
نصف كيلو كوسة حجم كبير، 200 جرام دجاج مقطعة مكعبات، 100 جرام جبن موزاريلا، فلفل ألوان، طماطم، كزبرة خضراء، زيت، ملح وفلفل.
الخطوات:
لا بد من تقشير الكوسة من الخارج وغسلها جيدًا وتقطعيها نصفين وتفريعها بملعقة صغيرة ثم توضع في مياه مغلية ووضعها في مياه باردة بعد ذلك، ثم عملها سوتيه بزبدة وملح وفلفل ومن ثم بدء “تعصيج” الدجاج بفلفل ألوان وطماطم وكزبرة خضراء وملح وفلفل وزبدة وزيت ثم أعشاب.
ويتم تقطيع الكوسة من الأسفل وحشوها ثم وضع الدجاج ووضع الجبن الموتزاريلا، ثم توضع في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيا.
– “تقوير” الطماطم الكبيرة ثم وضعها في مياه مغلية لمدة 10 ثوان ووضعها بعد ذلك في مياه باردة ليكون من السهل نزع القشرة ثم تقطيعها نصفين وفرمها بالسكين ثم إحضار فص من الثوم مع قليل من زيت الزيتون وأعشاب وسكر.
– نضع زيت الزيتون مع الثوم وفرم الطماطم والسكر والزعتر والملح والفلفل ثم تجهيزها في الطبق قبل وضع الكوسة.
المقادير:
لفة جلاش، نصف كيلو جبن قريش، أعشاب، نعناع، بندق، نصف كوب عسل نحل، زبدة أو زيت، واحدة صفار بيضة.
الخطوات:
إحضار صينية ودهنها بمادة دهنية ونضع نصف لفة الجلاش ثم جعل أطراف الجلاش خارج الصينية ودهن مادة دهنية بين الجلاش وبعضه ووضع الخليط داخل الصينية، وهي عبارة عن جبن قريش مع أعشاب مع نعناع وبندق ثم تقفيل بنصف لفة الجلاش الأخرى مع مراعاة دهنها بمادة دهنية بين الطبقات وغلق الحواف جيدًا ثم تغطية الصينية بالجلاش وتقطيعها مثل البسبوية، ونحضر صفار البيضة مع الزيت و2 ملعقة لبن وخلطهم معا ووضعهم على الصينية ثم الفرن على درجة حرارة 180.
المقادير:
نصف كيلو أرز مغسول – 3 معالق زبدة او سمنة – ربع كوب كرمية لباني – 200 كبدة فراخ مسلوقة – 1 بصل ناعم – ملح وفلفل – ملعقة سكر.
طريقة التحضير:
يتم غسل الأرز جيدًا وتصفيته ثم وضع الزبدة أو السمن والسكر والملح وتقليبهم جيدًا، وإحضار “برام” ساخن يتم وضع اللبن فيه حتى الغليان ثم يتم البدء في كبدة الدجاج من خلال مياه تغلي على النار مع خل وورق لورا وحبهان وملح وفلفل ثم يتم سلق الكبدة وغسلها ووضع البصل الناعم ووضع ملح وفلفل على الكبده ثم نضع الأرز على البرام ثم الكبده ثم وضع المتنبقي من الأرز وكتمه باليد.
وعقب ذلك يتم غلي اللبن ووضعه على البرام ببطء ثم ترك المكونات على النار لمدة 15 دقيقة حتى يتم غليها معا ثم إحضار الكريمة اللباني ووضعها على الوش.
ثم وضع البرام داخل الفرن على درجة حرارة 180 درجة على الشبكة حتى يعطي لونًا ذهبيًا.
مواضيع ممكن تعجبك
