تستمع الآن

«الكحك لا يغني عن الفتة».. وصفات مصرية بلمسة خاصة لسفرة عيد الفطر

الأحد - ٠١ مايو ٢٠٢٢

رغم أن الكحك وأخواته هو البطل الرئيسي لعيد الفطر المبارك، غير أنه لا بديل عن الطعام كذلك على سفرة العيد، وخاصة الأطباق التقليدية المعروفة المصرية والشرقية.

لكن «نجوم إف.إم» تقدم لكم وصفات لحم ودجاج وأسماك معظمها قد تكونون قمتم بها مسبقًا، لكن ستجدون هنا اللمسات الخاصة التي ستضفي طريقتكم المختلفة عليها من وصفات «نجوم زيست» مع يارا الجندي.

مكرونة بالجمبري

المكونات

3 ملاعق زيت زيتون – بصل شرائح – فلفل أحمر شرائح- خل عنب أبيض – مرقة – زبدة – جمبري مقشر – ثوم مفروم – ليمون –ملح وفلفل – شطة مجروشة – ريحان مفروم – كابري – مكرونة مسلوقة – قشر ليمون وبارميزران للتزيين.

الخطوات

نضيف البصل والفلفل في زيت الزيتون حتى الذبول.

نضيف خل العنب والمرقة ونرفعها.

نذيب الزبد ثم نضيف الجمبري والثوم ثم عصير الليمون.

نضيف الجمبري على الخضار ثم الملح والفلفل والشطة والكابري.

نخلط الخليط بالمكرونة جيدًا.

نضعه في طبق التقديم ونرش قشر الليمون والبارميزان.

بطاطس محشية باللحمة المفرومة

المكونات

3 كيلو طماطم – 2 كيلو بطاطس – بصلتين – 4 فصوص ثوم – ملح وفلفل – جوزة الطيب – بابريكا – ملعقة كبيرة سكر – كوب ريحان طازج – ملعقتين كبار سمن – زيت للقلي.

الخطوات

نغلي الطماطم لدقيقة في ماء ساخن بعد عمل علامة إكس عليها بالسكين.

ننزع عنها القشر والبذر ونقطعها.

نحمر البصل والثوم في الزبدة ونضيف الطماطم حتى تصبح ذهبية اللون ونضيف الملح والفلفل ونتركها لساعة.

نضيف الصلصة والسكر والريحان والبهارات.

نعصج اللحم المفروم مع السمن والبصل والثوم والبهارات ما عدا الملح في النهاية.

نقشر البطاطس ونفرغها من الداخل ونتركها في إناء به ماء.

يمكن قلي البطاطس في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون وهذه الخطوة اختيارية.

نحشي البطاطس بملعقة من الصلصة ثم اللحم ثم ملعقة من الصلصة مرة أخرى.

نضع البطاطس في صينية ونضيف صلصة في الصينية حتى تغطي 3 أرباع البطاطس.

نضعها في الفرن لنصف ساعة إذا كانت البطاطس مقلية أو ساعة إذا فوتنا تلك الخطوة.

نغلفها بورق الفويل حتى النضج ثم ننزع الفويل ونتركها 10 دقائق.

بطاطس محشية باللحمة المفرومة

فتة الدجاج

المكونات

فرخة كاملة – بصلة متوسطة – عود قرفة – 2 ورق لورا – 2 حبهان – 2 قرنفا – 5 مستكة – 5 فلفل حصى – 3 رغيف لبناني – ربع كوب زيت زيتون – ملح وفلفل – كيلو زبادي – 3 ملاعق طحينة – 4 فص ثوم مفروم – عصير ليمونة – 2 كوب رز – ملعقتين سمن – 3 كوب مرقة دجاج – 100 جرام صنوبر.

الخطوات

نسلق الدجاج مع البصل والقرفة واللورا والحبهان والقرنفل والمستكة والفلفل الحصى لمدة ساعة ونضيف الملح عند النضج ونفصصها.

نحمص العيش مع زيت زيتون وملح في الفرن.

نخلط الزبادي مع الطحينة والثوم والليمون والملح والفلفل.

نحمر الأرز مع السمن ونضيف المرقة والملح والفلفل، ونتركه ربع ساعة على نار هادئة بعدما يتشرب المرقة.

نضع الخبز المحمص في طبق التقديم وعليه جزء من صوص الزبادي ثم الأرز ثم الدجاج ثم جزء من الصوص مرة أخرى ونترك قليلًا للإضافة.

نضيف الصنوبر للتزيين بعد التحمير في السمن ثم السماق.

طاجن اللحمة

المكونات

ملعقتين كبار زيت – ملعقتين كبار زبدة – كيلو كباب حلة – ملح وفلفل – بصلتين مفرومين – 4 فصوصم ثوم مفروم – ملعقتين صغار بابريكا – ملعقتين صغار ثوم بودرة – ملعقتين صغار كاري – ملعقتين صغار خل – ملعقتين كبار صلصة طماطم – ربع لتر عصير طماطم – ربع لتر ماء – ملعفتين كبار عسل صويا صوص – بطاطس مكعبات – بقدونس مفروم.

الخطوات

نضع الزيت والزبدة في طاسة ونضيف اللحم ونتبلها بالملح والفلفل ونشوحها.

نرفع اللحم ونضيف البصل والثوم حتى يذبل ويصبح بني اللون.

نضيف البابريكا والثوم البودرة والكاري والخل وصلصة الطماطم وعصير الطماطم ونقلب ثم نضيف الماء.

نضيف العسل والصويا صوص ثم البطاطس واللحم مرة أخري.

ندخل الخليط الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 45 دقيقة، ونقدمها مع البقدونس للتزيين.

المزاليكا بالفريك

المكونات

جوزة الطيب – كمون – كركم – سماق – كاري – جنزبيل – قرفة بودرة – حبهان بودرة – قرنفل بودرة – كسبرة جافة – سمن – قلوب وكلاوي – بصل مفروم – ثوم مفروم – فلفل رومي مفروم – كرفس مفروم – ورق لورا – ملح وفلفل – خل تفاح – مرقة لحمة – كريمة – بصل مكرمل.

للفريك: فريك – ماء – سمن – بصل مفروم – ملح وفلفل – كزبرة خضراء – مرقة لحم – بقدونس مفروم – صنوبر محمص للتزيين.

الخطوات

نضيف السمن والقلوب والكلاوي ونشوحهم.

نضيف البصل والكرفس والفلفل، ثم خليط التوابل.

نضيف الملح والفلفل وورق اللورا والثوم.

نضيف الكبدة ونقلبها مع المكونات

نضيف خل التفاح والمرقة والكريمة.

نتركها على نار هادئة من 40 لـ50 دقيقة.

ننقع الفريك لـ10 دقائق.

نضيف البصل والسمن في إناء حتى اللون الذهبي.

نضيف الفريك والملح والفلفل.

نضيف المزاليكا والكزبرة وصوص المزاليكا ومرقة اللحم.

نتركها على نار هادئة لربع ساعة، ثم نضيف البقدونس.

نقدمها مع الصنوبر للتزيين.

مزاليكا

لحم موزة مع رز مصري

المكونات

1 كيلو لحم موزة – 3 حبات بصل مقطع – ملعقتين توم مفروم – ملعقتين كبار صلصة طماطم – ملعقة صغيرة من السكر – ملعقة كبيرة زعتر فريش – ربع ملعقة صغيرة قرنفل بودرة – رشة جوزة الطيب – ملعقتين كبار دقيق – ملعقتين كبار صويا صوص – ملح وفلفل – مرقة لحم – زبدة وسمن – 1 كوب ونص رز مصري – 2 كوب مرقة لحم – ورشستر شاير صوص – ثلثين كوب ريحان فريش مفروم – مكسرات مشكلة محمصة.

الخطوات

نتبل اللحم بالملح والفلفل ونضيف الزبد والزيت في حلة كبيرة ونقلب اللحم في نار عالية حتى الكرملة.

نرفع اللحم ونضيف الزبد والزيت والبصل ونشوحه على نار متوسطة.

نضيف الثوم والزعتر والتوابل والصلصة والسكر والصويا صوص والورشستر شاير صوص والدقيق ونقلب جيدًا.

نضيف اللحم مع المرقة ونتركها على نار هادئة لمدة ساعتين ونصف إلى 3 ساعات.

نضيف الزبد والزيت في حلة متوسطة ونشوح الأرز ونتبل بالملح والفلفل، ونضيف مرقة اللحمة ونتركه حتى تمام النضج ونضع الريحان وقت التقديم.

نضع الأرز وفوقه لحم الموزة ونزينها بالمكسرات المشكلة.


الكلمات المتعلقة‎


مواضيع ممكن تعجبك