تستمع الآن

من البلونيز إلى الكفتة.. وصفات للنباتيين في عيد الأضحى

السبت - ١٧ يوليو ٢٠٢١

رغم أنه عيد اللحم كما يصفوه، إلا أن عيد الأضحى قد يكون كابوسًا للأشخاص النباتيين الذين لا يأكلون أي نوع من اللحوم أو الطعام ذي المصدر الحيواني، لذا نقدم لهم بعض الوصفات النباتية الشهية هنا

مكرونة تالياتيلي بالبلونيز النباتي

المكونات

كيس مكرونة

ملعقة ملح

4 لترات ماء

صوص البولونيز النباتي:

نصف كيلو مشروم

ملعقتين زيت زيتون

نصف كوب بصل مفروم

ملعقة صغيرة جنزبيل فريش مفروم وورقة لورا

2 فص ثوم مفرومين

ربع كوب خل

ملعقة سكر كبيرة

2 ملعقة معجون صلصة طماطم وملعقة زعتر

ربع كوب ماء

جبن أصفر مبشور

ملح وفلفل

طريقة التحضير

يتم سلق المكرونة في 4 لترات من الماء المغلي المضاف إليه الملح، وتطهى نصف طهي، ويتم تسخين الزيت في طاسة، ثم إضافة البصل والثوم والكرفس، وتشوح على نار هادئة.

ويتم إضافة المشروم المقطع إلى مكعبات ويقلب حتى يصبح طريًا، ثم يتم إضافة الخل والسكر والملح والفلفل وورق اللورا والماء والزعتر، وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، وتقدم المكرونة بصوص البولونيز النباتي ساخنة.

السبانخ بالحمص

المكونات

3 أكواب من السبانخ المفرومة

1 حبة بصل كبير الحجم ومفروم

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

ملعقة صغيرة ملح

 نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

كوب حمص مسلوق ومصفى

ربع كوب ماء دافئ.

طريقة التحضير

سخني الزيت وأضيفي البصل وقلبي لمدة 3 دقائق حتى يذبل.

أضيفي السبانخ والملح والفلفل وقلبي حتى يذبل السبانخ.

أضيفي الماء والحمص واتركي المزيج حتى يتشرب السبانخ الماء.

قدميه ساخناً إلى جانب الأرز أو الخبز المحمص حسب الرغبة.

سبانخ بالحمص

الباذنجان بالكاري

المكونات

250 غراماً باذنجان

2 ملعقة كبيرة زيت

ربع ملعقة صغيرة بذور خردل

ربع ملعقة صغيرة بذور الكمون

2 حبة  بصل متوسط الحجم / مفروم فرمًا ناعمًا

قرن فلفل أخضر حار (منزوع البذور، ومفرومًا فرمًا ناعمًا)

1 حبة  طماطم (كبيرة الحجم / مفرومةً فرمًا ناعمًا)

ملعقة صغيرة زنجبيل (مبشور / طازج)

نصف ملعقة صغيرة فلفل حار

ثمن ملعقة صغيرة كركم

ملح حسب الرغبة

نصف ملعقة صغيرة من بهارات المسالا الهندية

2 ملعقة كبيرة كزبرة (مفرومة / للتزيين / اختياري)

طريقة التحضير

للباذنجان: يُغسل الباذنجان (بدون تقشيره)، فيُقطّع إلى شرائح سميكة. تنقع شرائح الباذنجان في وعاء يحتوي على الماء المضاف ربع ملعقة صغيرة من الملح إليه، الأمر الذي يُحافظ على لون الباذنجان.

لخليط الكاري: يُصبّ الزيت في مقلاة واسعة، على حرارة متوسّطة، فتُضاف بذور الخردل والكمّون، بعد أن يسخن الزيت، مع تقليب البذور لدقيقة.

يُضاف فرم البصل، والفلفل الحارّ، إلى المقلاة، مع التقليب، حتّى يصبح البصل ذهبيّ اللون. ثمّ، يُضاف الزنجبيل، فالثوم، مع التقليب لدقيقتين.

تُضاف الطماطم إلى المقلاة، ويوزّع القليل من الملح. تُقلّب المكوّنات لدقيقتين، ثمّ، تُغطّى المقلاة، وصولًا حتى تصبح الطماطم طريّة للغاية. يوزّع مسحوق البهار الحارّ عندئذ، والكركم وبهارات المسالا الهنديّة، مع التقليب، حتّى ملاحظة أن بهارات المسالا تطفو على الزيت.

تصفّى شرائح الباذنجان، فتُضاف إلى المقلاة، مع التقليب لثلاث دقائق. يصبّ نصف الكوب من الماء النقي، فتغطّى المقلاة، وذلك حتّى نضوج الباذنجان، بصورة تامّة. تُخفّض الحرارة، ونبقى القدر على النار، حتّى تصبح صلصة الكاري سميكة القوام. ويمكن التحكّم في قوام الصلصة عبر كمّ الماء المضاف، والوقت الذي تبقى فيه الصلصة على النار.

يُقدّم الطبق ساخنًا، ويُزيّن بفرم الكزبرة، وإلى جانبه الأرز البسمتي.

كفتة الصويا

كفتة الصويا

المكونات

¼ 1 كوب فول صويا مجروش (بروتين نباتي)

¼ 1 أرز منقوع

¼ 1 كوب ماء دافئ

1 مكعب مرقة خضار

1 بصلة مقطعة

2 فص ثوم مفروم

1 حزمة شبت مفروم

½ كوب دقيق أرز

1 ملعقة صغيرة ملح وفلفل

4 كوب صوص أحمر

طريقة التحضير

انقعي الأرز في ماء لمدة ساعة قبل إعداد الوصفة.

في وعاء، ضعي فول الصويا المجروش، وأضيفي الماء بعد إذابة مكعب مرقة الخضار.

اتركي فول الصويا جانبًا لمدة 5 دقائق، حتى يتشرب المرقة تمامًا ويصبح قوامه لينًا.

أضيفي الأرز وباقي المكونات وقلبيهم جيدًا.

افرمي المكونات كلها حتى تحصلي على عجينة ناعمة، وأضيفي المزيد من الشبت والملح والفلفل حسب الرغبة.

أضيفي دقيق الأرز بالتدريج، واعجني حتى تحصلي على عجينة متجانسة، أضيفي المزيد حسب قوام العجينة.

شكلي العجينة إلى كرات متساوية، ثم سخني مقدارًا من الزيت في إناء عميق.

حمري الكرات حتى يصبح لونها ذهبي ومقرمش.

أعدي مقدارًا من الصوص الأحمر، وأضيفي القليل من الشبت في الصوص.

أضيفي كرات الكفتة بعد تحميرها واتركيها حتى الغليان.

قدميها مع أرز أبيض أو سلطة، حسب الرغبة.


الكلمات المتعلقة‎


مواضيع ممكن تعجبك