قرر شيف سوري يدعى عبدالوهاب محمد تقديم الباذنجان بطريقة جديدة للمصريين، وهي “مربى الباذنجان”، التي يدخل في تكوينها معقود من عين الجمل والسكر والقرفة.
وعلى الرغم من رواج هذه الأكلة في المطبخ السورى فإنها لم تجد رواجاً بين المصريين بحسب “عبدالوهاب”، وفقا للخبر الذي قرأه خالد عليش، يوم الأحد، على نجوم إف إم، عبر برنامج “معاك في السكة”.
وأشار عبدالوهاب، إلى أنه منذ افتتاحه المشروع الخاص به لعمل المنتجات التراثية السورية، فإن الباذنجان الأسود هو نوع الباذنجان الأمثل لصنع المربى، موضحا: “هي بتتعمل من الباذنجان الأسود والأبيض وبيتم إضافة بعض المكسرات عليها زي عين الجمل والفستق والسمسم وجوز الهند”، مضيفا أن 27 جنيهاً هو سعر البرطمان: “ده سعر الربع.. بس الإقبال مش كبير قوي لأن الناس في مصر مش متخيلة تأكل بتنجان مسكر هما بيحبوه مخلل بالدقة والتوم”.
ووفقاً للطريقة السورية، يمر الباذنجان بعدة خطوات حتى يتحول لمربى، في البداية يتم تقشير الباذنجان بشكل طولي ثم يُنقع في ماء ساخن لمدة ساعتين: “الموضوع ده بنكرره 5 أو 6 مرات عشان نتخلص من كل الرواسب”.
وبحسب “عبدالوهاب” فإنه يتم تركه في وعاء على النار به سكر مذاب بـ6 أكواب من الماء: “وجود الباذنجان في الشربات هو اللي بيخلى طعمه مسكر”، حيث يصف الأكلة بأنها من أهم الوجبات الشعبية بسوريا التى لا تخلو المائدة الرمضانية منها: “إحنا بنعمل الأكل اللي متعودين عليه عشان مانحسش بالغربة”.
مواضيع ممكن تعجبك
