خصص مراد مكرم، تاسع حلقات شهر رمضان من برنامج “لكل أكلة حكاية”، يوم الأحد، على نجوم إف إم، للحديث عن “المخلل”، الطبق الأساسي والرئيس الذي يتواجد على موائد المصريين في الشهر الفضيل.
وقال مكرم: “المخلل معروف كفاتح شهية وكل الناس يقبلون عليه، وتاريخه يعود إلى ما قبل 5 آلاف سنة مضت، العصور القديمة كان يخللون الطعام بأنهم يضعونه في الخمر أو المياه بالملح أو شيء شبيه له، كانت تعتبر أقدم طريقة معروفة لحفظ الطعام، لكن أصل الطريقة غير معروف بالتحديد، والعلماء يرجحون إن الشعوب اللي كانت تستوطن بلاد ما بين البحرين من أوائل الذين استخدموا هذه الطريقة لحفظ الطعام وكان ذلك في سنة 2400 قبل الميلاد، وفقا لمتحف مدينة نيويورك للطعام”.
واضاف: “العديد من البلاد الأخرى استخدمت هذه الطريقة ومن أشهرها بلاد الهند، وتحديدا في قرية اسمها تجريس في الهند، في مصر أوائل عصر البطالمة كانت الملكة كيلوباترا، آخر ملوك من البطالمة وهي آخر فرعونة في التاريخ المصري، تدرج المخلل ضمن نظامها الغذائي وكان يقال إنه يساهم بشكل كبير في صحتها وجمالها الأسطوري اللي تغنى به من أول الشعراء لحد العلماء، تلك الفترة عشيقها يوليوس قيصر وغيره من ملوك الرومان كانوا يضغطون على قوات الجيش بالعافية يجبروهم، إنهم يأكلون المخلل اعتقادا منهم إنه بيزودهم قوة وعنفوان”.
وتابع: “(عشب الشبت) كان من أكثر الأعشاب استخداما في عملية تخليل وحفظ الطعام، والذي بدأ استخدامه في غرب أوروبا واستيراده من موطنه الأصلي وهو جزيرة سومطرة منذ عام 900 ميلاديا، على الرغم من إن الشبت بدأ استخدامه من قبل الرومان واليونانيين قبل هذا التاريخ بوقت كبير، وفيه طريقة معروفة أيضا عند الفراعنة لحفظ الأكل وهو التجفيف وهو ما كان يحدث في الأسماك المجففة”.
اكتشاف الأمريكتين
وأشار مراد: “المخللات لعبت دورا مهما جدا في اكتشاف كولومبوس للأمريكتين في عام 1492، في هذه الأيام كانت العديد من الرحلات العابرة للمحيطات تعارض بشدة لأن الطاقم اللي كان بيشتغل على المركب كانوا يصابون بمرض اسمه (الإسقربوط) بسبب نقص فيتامين سي، وهو مرض معروف في هذه القرون يصيب البحارة والمستكشفين بسبب نقص فيتامين سي لأنهم طعامهم كان يعتمد على الأغذية المجففة، إلى أنه لم يتم عزل واستخلاص العامل المضاد للأسقربوط أو حمض الإسكوربيك إلا في عام 1932 وهو عرفوه علميا ما سبب هذا المرض وعلاجه ولكن أيامها الشخص المسؤول عن رحلة كولومبوس اسمه (أميريجو فيسبوتشي) وقام بتخزين كميات من المخللات الغنية بفيتامين سي في سفن الرحلة، مما ساعد في منع انتشار الإسكربوت وعبرت المراكب الأطلسي، ويقال إن أمريكا أخذت اسمها من تاجر المخللات أمريكو، اللي أصبح مستكشفا فيما بعد”.
وأتم: “الجديد في عالم المخللات بدأ المصريون يخللون الفاكهة، وتخليل المانجو اختراع هندي 100% هما فقط يزيدون بهارات يجعلون لها نكهة معينة من بلاد الهند”.
مواضيع ممكن تعجبك
