تستمع الآن

لكل أكلة حكاية.. “المحشي” الملك غير المتوج في المطبخ المصري

السبت - ٢٤ يونيو ٢٠١٧

من أشهر الأكلات التي يتناولها المصريون في شهر رمضان هو طبق “المحشي” بمختلف أنواعه وأصنافه.

وقال مراد مكرم، عبر برنامج “لكل أكلة حكاية”، يوم السبت، على نجوم إف إم: “حكاية اليوم هي حب وعشق من أول نظرة، المحشي بيكون كوسة، قرع، باذنجان أو بطاطس أو بصل، وتختلف تركيبته من مكان لأخر وتتميز في مختلف مناطق سوريا وخصوصا حلب وهناك يضيفون عليها النعناع والثوم”.

وأضاف: “ويقال إن المحشي أكلة عثمانية، ورغم أن الطبق يحتل الصدارة على المائدة المصرية وله مكانة كبير جدا، إلا أنه ذو أصول تركية وعراقية، وشهرته المصرية تعود للإضافات وهو ملك غير متوج في مطبخنا، يحتل مكانة رفيعة بين الوجبات المختلفة، إلا أن خبراء الطبخ يؤكدون أنه هويته تركية بحتة، وهذا ما منحه من مئات السنين لقب الدولمة وبالتركي معناها الخضروات المحشية بخطلة الأرز المتبلة باللحمة المفرومة، ثم انتقللت لكل المطابخ التي كان بها الحكم العثماني”.

وتابع: “في عمل محشي ورق العنب سنجد أننا مختلفين عن دول الشام، في لبنان مثلا يأكلونه ساخن وساقع، وصباع المحشي كان طخينا وطعمه ليمون كثير غير طريقتنا”.


الكلمات المتعلقة‎


مواضيع ممكن تعجبك