تستمع الآن

“لكل أكلة حكاية”.. اكتشاف “الجبنة” جاء بالصدفة

الإثنين - ٠٥ يونيو ٢٠١٧

خصص مراد مكرم حلقته العاشرة من برنامج “لكل أكلة حكاية”، يوم الإثنين، للحديث عن الجبنة وأهميتها على مائدة السحور في رمضان.

وشدد مكرم على الإنسان اكتشف صناعة الجبن بالصدفة بسبب نقله للألبان في أكياس مصنوعة من معدة ومثانة الحيوان، مما أدى إلى تخمّر اللبن وتحوّله إلى جبن صلب، بالإضافة إلى سائل شبه شفاف، فعرف الانسان أن التخمّر وتحويل اللبن إلى جبن هو أفضل بكثير من شربه فقط، لإمكانية الاحتفاظ بجودة اللبن لمدة أطول.

أول من صنع الجبن

وقال مكرم: “مثلما نبحث كل مرة على أصل أكلة معينة تخرج لنا آلاف المراجع حول أصل الشيء، ومن ضمن القصص عن بداية الجبن، فقيل إنها بدأت في منطقة حول بحيرة نيوشاتل في سويسرا حيث وجدوا فخار مثقوب ترجع إلى 6 آلاف سنة قبل الميلاد، واكتشفوا إنه كان يستخدم كمصفاة للجبنة، كم أن أول دليل مؤكد على صناعة الجبنة يرجع إلى 5500 سنة قبل الميلاد في بولندا، ونظرا لاستخدام جلود الحيوانات وأعضائها الداخلية المنفوخة كأوعية لتخزين عدد من المواد الغذائية في الأزمنة القديمة، فمن المحتمل إن عملية صناعة الجبنة تم اكتشافها على صعيد المصادفة لما تم تخزين اللبن في معدة حيوان مكتر، أي معدته نظيفة مثل الجمل، مما أدى لتحويل اللبن إلى روائب ومصل اللبن بفعل المنفخة المترسبة في المعدة، بمعنى إن الجبنة جاءت بالصدفة ولم تكن معمولة قصد”.

وتابع: “قيل أيضا إن الجبن كانت معروفة من أيام السومريين، من خلال ضغط وتمليح اللبن الرايب لحفظه بشكل جيد، وبيستخدموه أيضا في خض الزبدة، وفي نصوص الكتب المسمارية تم العثور على أدلة مصورة على صناعة الجبن المصري على جداريات المقابر المصرية واللي يرجع تاريخها لـ2000 سنة قبل الميلاد ويحتمل إن أول أشكال الجبنة كانت حامضة قليلا ومالحة أيضا تشبه الجبنه القريش القروية”.

دول قائمة على الجبن

وشدد: “لكي نشعر بأهمية الجبنة، فيه جزء كبير من دول مبني اقتصادها وأيضا السياحة بها على صناعة الجبنة، مثل هولندا عندهم مهرجان للجبن من أبريل لأكتوبر وتجد الناس يذيقونك الجبن، تجارة كاملة وصناع مبنية على الجبنة بل موسم سياحي كامل مبني على تصنيع الجبن”.

 


الكلمات المتعلقة‎


مواضيع ممكن تعجبك